Prueban que el componente microbiano es “determinante” en la identidad del vino
En pruebas realizadas sobre varietales Malbec y Cabernet Sauvignon, investigadores del INTA y del CONICET demostraron que el manejo del mosto previo a la fermentación influye sobre la población de levaduras y el subsecuente aroma, sabor y color del producto.
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